野兔肉质细嫩香醇、味美，含有多种人体所需的营养物质，蛋白质含量高达70%，比猪、牛、羊肉的蛋白质含量都高，脂肪含量低，仅为27%，特别是胆固醇含量极低，仅为0.4％，远远低于其它肉类，是心血管患者及肥胖者理想的动物蛋白食品。

　　野兔可红烧、白煮、油炸等做成许多美味的佳肴，在冬季更是各大小酒楼、饭馆少不了的火锅料。因野兔主食天然的牧草，无污染，肉质鲜美、野味浓，又是无公害的绿色保健食品，倍受消费者青睐。近年来，广东、福建等市场每公斤野兔价格一直保持在20-26元左右，且常常有价无货。