由于宁夏全境封育禁牧、退耕还林草、植被得到有效保护，山川的野兔多了起来。特别是在宁夏南部山区，兔贩子们每天可以收购到近千只野兔。这些野兔，除一部分运往陕西外，其他绝大部分运到银川，然后通过航空运输销往到广州。目前，每天由银川空运至广州的兔子约200只左右。

　　在宁夏，活兔的收购价格一般较高，一只3-4斤的成年兔大约收购价在40-50元间。春节前，野兔的收购价一度达到70元，在广州则可卖到百元左右一只。相对而言，死兔的价格就较低，山区收购一只死兔要10-20元钱就差不多了。据有关专家介绍，兔肉因其蛋白质含量高、质量好而很受南方人欢迎。鲜兔肉蛋白质的含量约占21%，且脂肪含量仅在8%左右，而其他动物10%以上脂肪含量的不在少数。野兔肉的矿物质含量也很高，钙含量有0.026%，相对较高。另外一个指数是碳水化合物，兔肉中含有0.75%的碳水化合物，也高于其他动物。野兔的另外一个受欢迎因素是它的肌纤维细嫩、易消化，其消化率可达85%，高于其他肉类。加之空运到广州的宁夏野兔大多是活兔，可谓真正“绿色环保”的活野味，商家们看好了商机，百姓们也乐得掏钱买个“山珍”，市场行情因此一直不错。

　　业内人士透露，目前广州市场上出售的兔子主要来源于宁夏、河南、太原等地，其中宁夏的野兔占据着大部分市场。